Base de l’alimentation dans de nombreuses régions d’Afrique, la semoule de maïs est aussi un produit idéal pour les restaurants, les cantines et les revendeurs. Voici comment bien la choisir et la conserver.
Qu’est-ce que la semoule de maïs ?
C’est du maïs jaune entier, nettoyé puis moulu à une granulométrie précise. Une semoule de qualité est 100 % maïs, sans additifs, avec une couleur jaune naturelle et une mouture régulière.
Extra ou Bio : quelle différence ?
- La qualité Extra offre une mouture fine, régulière et une cuisson rapide : elle convient aux usages quotidiens, aux ménages et aux collectivités.
- La qualité Bio s’adresse à une clientèle qui recherche des produits issus de pratiques plus naturelles, pour les cuisines spécialisées et les commerces dédiés.
Les usages en cuisine
La semoule de maïs permet de préparer :
- des pâtes épaisses servies avec des sauces et des légumes, comme le bukari ou le foufou ;
- des bouillies pour le petit-déjeuner ;
- des galettes et des préparations de pâtisserie ;
- des panures croustillantes.
Sa cuisson rapide fait gagner du temps en cuisine collective, où les volumes sont élevés.
Bien conserver sa semoule
- Stockez-la dans un endroit sec, frais et aéré, loin des murs humides.
- Gardez les sacs surélevés sur des palettes, jamais directement au sol.
- Refermez soigneusement chaque sac entamé.
- Respectez l’ordre d’arrivée des lots : les plus anciens sont utilisés en premier.
Acheter en gros : les points à vérifier
Pour un restaurateur, une cantine ou un grossiste, vérifiez la qualité du conditionnement. Les sacs de 12,5 et 25 kg de GMM protègent le produit de l’humidité pendant le transport et le stockage.
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